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📄 미림과 맛술, 진간장·국간장·조선간장의 차이점 완벽 정리
요리를 하다 보면 ‘미림과 맛술’, ‘진간장과 국간장, 조선간장’ 같은 조미료 차이 때문에 헷갈릴 때가 많습니다. 비슷해 보이지만 용도와 맛의 차이가 크기 때문에 올바르게 사용하는 것이 중요한데요. 오늘은 이 차이점을 쉽게 정리해 드릴게요!
✅ 1. 미림과 맛술의 차이
✔️ 미림(Mirin)
- 정의: 쌀, 누룩, 물을 발효시켜 만든 일본식 조미료로, 본래는 청주와 비슷한 발효주에서 유래했어요.
- 특징: 단맛이 강하고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
- 알코올 함량: 약 14% 전후로, 알코올 향이 강하게 느껴집니다.
- 용도: 생선이나 고기 잡내 제거, 음식에 윤기를 더할 때 활용합니다.
✔️ 맛술
- 정의: 알코올에 설탕, 소금, 조미료 등을 첨가한 요리용 술입니다.
- 특징: 미림보다 단맛이 덜하고 알코올 함량도 낮습니다. 시판 제품은 보통 1~5% 내외로 저알코올입니다.
- 용도: 잡내 제거와 더불어 국물 요리, 볶음 요리에 활용됩니다.
👉 차이점 요약:
- 미림은 발효주 기반으로 자연스러운 단맛과 높은 알코올 함량을 가지고 있어요.
- 맛술은 인공적으로 단맛을 더하고 알코올이 낮아 사용이 더 간편합니다.
💡 TIP:
생선 비린내 제거는 미림이 더 효과적이고, 일반 가정 요리에는 맛술이 편리합니다.
✅ 2. 진간장, 국간장, 조선간장의 차이
✔️ 진간장
- 정의: 콩을 발효해 만든 간장에 산분 해 간장을 섞어 만든 혼합간장입니다.
- 특징: 짠맛과 단맛이 적절히 어우러져 있어요.
- 색깔: 짙은 갈색
- 용도: 불고기, 갈비 양념, 볶음 요리 등 양념용에 적합합니다.
✔️ 국간장
- 정의: 콩을 발효해 만든 한식 간장(양조간장) 중에서 숙성 기간을 줄여 맑은 국물에 어울리게 만든 간장입니다.
- 특징: 진간장보다 짠맛이 강하고 색이 연한 편입니다.
- 색깔: 밝은 갈색
- 용도: 미역국, 된장국, 나물 무침 등 국물 요리에 주로 사용합니다.
✔️ 조선간장(한식간장)
- 정의: 전통 방식으로 콩을 발효해 만든 순수 양조간장입니다.
- 특징: 가장 짜고 깊은 감칠맛이 있습니다.
- 색깔: 아주 옅은 갈색
- 용도: 김장이나 장아찌, 나물 무침처럼 간을 강하게 해야 할 때 사용합니다.
👉 차이점 요약:
- 진간장: 양념이나 볶음 요리에 적합 (짠맛 + 단맛)
- 국간장: 국물 요리에 어울림 (짠맛 강함)
- 조선간장: 전통 방식, 깊은 감칠맛 (가장 짜고 진함)
💡 TIP:
- 국물 요리: 국간장
- 양념 요리: 진간장
- 전통 요리: 조선간장
✅ 미림·맛술, 간장 종류 잘 고르는 법
- 잡내 제거: 미림(생선 비린내에 효과적)
- 간 맞추기: 국물은 국간장, 양념은 진간장
- 전통 요리: 조선간장 (장아찌, 김장)
이제 요리에 맞는 조미료를 잘 골라서 더 맛있는 집밥을 만들어 보세요!